钞票蛋，笔名“皋比鸡蛋”，因其外在神似老皋比纹而得名，是一说念广受迎接的传统中华好意思食。它以鸡蛋为主材，经荒芜烹调手法，外表呈现出灿艳的皋比斑纹，内里则是滑嫩的卵白和流心的蛋黄，口感档次分明，香甜可口。底下详备先容钞票蛋的制作顺序，从选材到调味，每一个细节齐将影响到终末的口感和外不雅，让咱们沿途入手制作这说念色香味俱全的厚味好菜吧！### 所需材料- 崭新鸡蛋：12个（大小均匀，崭新的鸡蛋更容易剥壳）- 生抽：2汤匙- 老抽：1汤匙（用于上色）- 冰糖：20克（可依个东说念主口味退换）- 盐：1茶匙- 耗油：1汤匙- 姜片：3片- 蒜瓣：3瓣（拍扁）- 八角：2颗- 香叶：2片- 桂皮：1小段- 净水：实足隐藏鸡蛋量

### 制作本领#### 第一步：煮鸡蛋1. 将鸡蛋放入锅中，加入实足的冷水，水量要足以十足隐藏鸡蛋。大火烧沸水后，立即改为中小火煮约10分钟，这么不错让蛋黄保握相宜的流动性，但又不至于太稀。2. 煮好后，立行将鸡蛋捞出，放入冰水中浸泡5分钟，这是为了让鸡蛋表里温度马上缩短，有助于之后剥壳时不芜杂鸡蛋的完好意思性。#### 第二步：剥壳与敲击3. 从冰水中取出鸡蛋，轻轻敲打外壳，使通盘这个词鸡蛋名义遍布微细裂纹，但不要敲得太狠以致于落空。4. 剥掉鸡蛋壳，这个经过可能需要一些耐烦，尽量保握蛋体完好意思，因为名义的裂痕会匡助调料更好地渗入参预。#### 第三步：炸制5. 锅中加入足量的油，烧至七成热（约180℃），将剥好的鸡蛋一一放入油锅中炸至表皮出现皋比纹理，即金黄光线，但留意不要炸太久，以免里面卵白质过度凝固失去滑嫩感。炸好后，用漏网捞出，控油备用。#### 第四步：炖煮入味6. 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、八角、香叶和桂皮，小火爆香。7. 接着加入生抽、老抽、耗油、冰糖和适量净水，大火烧开后转小火，放入炸好的鸡蛋，盖上锅盖慢炖20-30分钟，让鸡蛋充分摄取调料的滋味。8. 手艺不错相宜翻动鸡蛋，确保每个面齐能均匀上色，而况滋味平衡。9. 待汤汁收浓，鸡蛋名义呈漂亮的皋比状，即可熄火。### 出锅装盘10. 将钞票蛋从锅中捞出，摆放在盘子中央，不错撒上多少葱花大概香菜动作讳饰，既好意思不雅又增多了香气。

### 小贴士- 采用崭新鸡蛋是得手的过错之一，因为崭新鸡蛋的卵白较为紧实，辞让易在煮和炸的经过中散开。- 煎炸经过中的油和睦时分箝制很是紧迫，油温过高容易导致外部焦黑而里面未熟，油温过低则难以造成皋比效用。- 炖煮经过中，应时翻动鸡蛋，不错匡助鸡蛋均匀摄取酱汁，看护底部焦糊。- 收汁时要留意不雅察，幸免汤汁收得太干，影响口感和不雅感。