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本篇著作是开店时刻，有点长，你耐性看完，不解白留言问我，

灌汤生煎包时刻

第一：提前准备

“猪皮冻制作”

1：猪皮去毛冷水下锅，放2克花椒，20克花雕酒烧开10分钟捞出洗干净，再用刀刮去肉皮下一都油脂，再切条放盆中，用温水反复洗三分钟捞出控水，猪皮就管束好了，

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2：取管束好的猪皮条2斤，放入高压锅，放入香料包，盐25克，味精12克，白糖10克，香料包，临了放热水5斤烧开上气压30分钟关火放汽，等十足不冒汽，过滤出肉皮不要，汁水放小托盘，冷了进雪柜保存，

香料包：把八角2克，小茴1克，香叶0.5克，老姜45克和桂皮2克放煲鱼袋包好，

“料油制作”

锅中放菜油500克烧至7成热，放入色拉油500克，大火再次烧到油温180度，放入姜片100克，中火炸1分钟，放入洋葱100克，大葱100克，香菜50克，中火炸到一都漂起转小火慢炸至干黄，捞出悉数的渣子，料油就作念好了，

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“猪肉馅制作”

1、调料：盐8克，味精3克，白糖12克，海天老抽3克，海天生抽20克，家乐浓缩鸡汁6克，白胡椒粉0.2克，

2：三肥七瘦的猪前腿肉剁成肉末（500克），放上头悉数的调料捏匀，放葱花和姜末各25克拌匀，放净水50克顺一个方针搅至水被肉接收，静放10分钟，再搅打上劲，放入500克肉皮冻拌匀，临了放香油8克拌匀，

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“牛肉馅制作”

1、调料：盐8克，味精3克，白糖10克，海天老抽4克，海天生抽35克，五香粉0.3克，白胡椒粉0.3克，姜末20克，

2：牛肉馅500克（用牛肩肉）放入盆中，放上头悉数的调料捏拌2分钟后再顺一个方针搅匀，再搅打上劲后放入净水80克捏匀后顺一个方针搅至水被肉接收，静置10分钟后放一个鸡蛋再次顺一个方针搅打上劲，放入200克大葱末顺一个方针搅匀，再放500克绞碎的肉皮冻搅匀，临了放料油30克搅匀备用，

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解读：大葱末要提前用八克香油拌下，大葱末最佳在包的时间现放，

第二：制作经过

1：面粉500克放盆中，放安琪泡打粉2.5克，安琪酵母2.5克，钻星小苏打1克，猪油10克，放净水260克，用筷子搅成面絮再揉成面团封保鲜膜醒5分钟后，把面团揉光滑再醒5分钟，

解读：生煎包是半发面时刻，是以面团无需醒发，

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把面团放到案板上，反复把面团揉光滑再搓成长条，分红均匀大小的面剂子（25克一个剂子），把作念好的面剂子放托盘，就不错包了。

2：取一个面剂子压扁再擀成中间稍厚边薄的面皮，放40克把握肉馅用包包子手法包好，临了口要收紧，如下图！

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3：取大平底锅刷极少色拉油，放入包子，倒入料油没过包子4分之一，盖上盖中小火煎2分半钟把握，开盖倒入100克把握净水，盖盖再煎2分半钟，再倒入100克把握净水盖盖煎至锅里有砰砰响声翻开盖后再盖上煎至2分钟，包子就好了，撒上芝麻和葱花就不错出售，

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解读：包子用手按压有回弹就熟了，是以我方不雅察下，包子煎好后要随即倒出锅中油，否则包子会腻，

季师父说细节

1:要是商用，不错按比例翻倍，包子不错提前包好放雪柜（2度）保存（12小时），用的时间取出径直煎，相比绵薄，

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